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LA CUCINA DI ROMA E DEL LAZIO
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LA CUCINA DI ROMA E DEL LAZIO

Price: $55.00
Product ID: 9788896621844
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Description

AUTHORS: Maria Teresa Di Marco & Marie Cécile Ferré
PUBLISHER: Giudo Tommasi Editore
YEAR OF PUBLICATION: 2012
GENRE: Gastronomy
RECOMMENDED AGE: Italian regional food lovers
NUMBER OF PAGES: 240
FORMAT: Paperback 17.5cm x 28.5cm
LANGUAGE: Italian

ITALIAN DESCRIPTION:
La cucina di Roma e la cucina del Lazio si vivono accanto, si mischiano, si sommano, diverse e uguali, una sola e pure anche tante. Perché è certo che tutte le strade portano a Roma, portano genti, portano merci, tradizioni e panieri. L'erbe dei vignaroli, gli abbacchi dell'agro, l'olio della Sabina, le olive di Gaeta e poi carciofi, nocchie, pecorino e ricotta a nutrire il mercato della città che vive in eterno. Dietro Roma c'è dunque la sua terra; dentro Roma la cucina popolare che da sempre bada alla sostanza, al sapore, al prodotto. L'amatriciana rossa di sugo vuole il guanciale, la coda alla vaccinaro la pazienza, il brodo di teste di pesce e quello d'arzilla l'ingegnosa caparbietà di ottenere tutto dal niente. Ed è una magia che funziona solo qui, questo universo dove tutto sta insieme: la cultura ebraico-romanesca, il quinto quarto testaccino, la cucina dei pastori e quella degli orti. La pancia di Roma è grande e sincera, ma più stratificata e complessa che a immaginarla da fuori. Occorre calarcisi dentro, che sia al mercato o all'osteria, in cerca di sapori, di chiacchiere e profumi, di facce e di gesti.

ENGLISH DESCRIPTION:
The cuisine of Rome and the cuisine of Lazio are lived next to each other, they mix, they add up, different and equal, one alone and also many. Because it is certain that all roads lead to Rome, they bring people, they bring goods, traditions and baskets. The herbs of the vignaroli, the agacci abbacchi (lamb), the oil of the Sabina, the olives of Gaeta and then artichokes, nocchie (hazelnut), pecorino and ricotta to nourish the market of the city that lives forever. Behind Rome there is therefore its land; in Rome the popular cuisine that has always paid attention to the substance, to the taste, to the product. The red amatriciana of sauce wants the porch cheek, the tail at the vaccinar the patience, the broth of fish heads and the one of arzilla the ingenious obstinacy of getting everything from nothing. And it is a magic that only works here, this universe where everything is together: the Jewish-Roman culture, the fifth fourth testaccino, the kitchen of the shepherds and the kitchen garden. The belly of Rome is large and sincere, but more stratified and complex than imagining it from the outside. It is necessary to step inside, be it at the market or at the tavern, in search of flavours, chatter and perfumes, faces and gestures.

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